dongdu.info

Mời các bạn tham khảo một bài về các cách pha cafe trên thế giới hiện nay (Vnnet)
--------------------------------

Trên thế giới có nhiều phương pháp pha cà phê nên đã tạo ra những thị hiếu khác nhau. Cà phê Espresso đầy tính cách, cà phê Turkish nhiều hương thơm, cà phê kiểu Mỹ (Americano) nhẹ, nhiều nước và… uống hoài không hết!

Cà phê nhỏ giọt
Pha theo kiểu này cà phê không đặc lắm, vị và hương cũng rất nhẹ được yêu thích ở Bắc Mỹ, Bắc Âu và Pháp. Người ta sử dụng máy để pha cà phê. Máy gồm 2 phần, phía trên là một cái phễu bằng thủy tinh, nhựa hay kim loại, phía dưới là cái bình thủy tinh có thể hâm nóng tự động. Để pha cà phê người ta dùng bột cà phê xay thô, không mịn.

Cà phê lọc ép

Kiểu pha cà phê này được gọi là cà phê kiểu Pháp. Rất nhiều người thích uống cà phê pha theo kiểu này bởi vì rất nhanh và dễ, đồng thời có nhiều hương thơm. Dụng cụ pha cà phê gồm một cái xy-lanh thủy tinh và một cái lọc khít bên trong. Cho bột cà phê vào xy-lanh, rót nước sôi và khuấy đều, để nguyên  4 -5 phút. Sau đó người ta cho piston-lọc vào ấn nhẹ để tách bột cà phê đã pha xong.

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (Turkish coffee)

Người ta sử dụng dụng cụ truyền thống gọi là "ibrik": một cái bình đựng làm bằng đồng có hình cái phễu lộn ngược bị cắt cụt, có tay cầm rất dài. Trước hết đun nước sôi nhỏ lửa trong cái ibrrik, sau đó nhắc xuống, cho cà phê xay mịn vào, thêm đường và một số hương liệu khác. Khuấy đều rồi đun sôi lại, khi hỗn hợp sôi và gần trào bọt, nhấc  ibrik ra khỏi bếp tiếp tục khuấy đều đến khi hơi nguội lại đặt trở lại bếp lửa thật nhỏ. Làm như vậy 3 lần thì xong. Kết quả là một thứ cà phê đặc quánh, đen, xầu bọt, không thể uống ngay được mà phải đợi bột cà phê lắng xuống đáy và khi đó cà phê … đã nguội ngắt!

Espresso

Là phương pháp pha cà phê chuẩn mực của Italy. Nước được đun nóng nhanh lên gần 100°C  
Máy pha cà phê Italia


trong hệ thống ống xoắn. Áp lực đẩy nước chảy nhanh qua một cái lọc cà phê bằng kim loại chảy thẳng vào cốc chỉ trong vài chục giây. Pha kiểu này, cà phê sẽ nóng, đặc, đầy hương thơm nhưng không đắng mà xốp nhẹ như kem.  

Pha cà phê ở Việt Nam

Ở Việt Nam có 2 kiểu pha cà phê, kiểu “luộc” trong túi vải và kiểu cà phê phin. Cà phê luộc dễ làm (chỉ việc hâm nóng là xong), “phê” hơn cà phê phin nhiều nhưng ít thơm vì hương bị bay mất. Cà phê phin ngon, nhưng khó làm, bởi vì chất lượng ly cà phê tùy thuộc bởi nhiều yếu tố. Nếu nén chặt, cà phê hơi nhiều cafeine vì bị ngâm nước lâu. Nếu nén không chặt, cà phê chảy xuống có lẫn bột cà phê, hương thơm chưa ra hết…Nên dùng loại phin pha cà phê bằng inox lỗ nhỏ, có ren xoáy là hay nhất vì có thể điều chỉnh độ chặt, lỏng theo ý muốn.
-----------------------

Ngoài kiểu Thổ Nhĩ Kỳ và kiểu Ý là Bì này chưa thử nên không biết còn trong các kiểu còn lại Bì đây khoái nhất là kiểu nhỏ giọt.Quả đúng là cafe pha ra không đậm,nóng nên dễ uống với sữa bột;thích hợp với buổi sáng.Rất đơn giản vì bằng máy ...giá 1 chiếc made in china độ khoảng 1500yen.Máy này tiện lợi lắm nghe bà con ,Bì này còn dùng để nấu mì tôm ,hâm canh...[grin][grin]
Gần tới mùa đông ,sáng lành lạnh mà có hương vị cafe trong nhà thì 最高だね！
 Hê hê ,pha cafe còn lắm trò ;uống cafe với gì còn lắm trò hơn.Với đường sữa ,kem là thường,dữ hơn là rượu còn bạo là Cafe muối như một anh chàng nào đấy
                                   [lol][lol]
 Bà con ta còn có cách nào hay để uống cafe không ?
 Chúc bà con sống thủng thỉnh ,bớt căng thẳng![grin]

Có bài này thấy hay hay nên C&P luôn qua cho bà con đọc chơi...


Chầm chậm từng “giọt” đời
Ngẫm nghĩ quanh ly cà phê Trung Nguyên
Cuộc sống gấp gáp, cuộc đời tất bật rồi cũng phải chậm lại, dừng bước. Từng giọt cà phê nhỏ chậm rãi, thong thả hơn cả chiếc lá vàng cuối cùng. Gió heo may đã về, se sẽ lạnh. Lặng im như đếm nhịp thời gian, nghe rõ từng khoảnh khắc nặng nề rơi, làm sao lấy lại được...

Có gì quyến rũ đến vậy trong màu nước tối thẫm và thăm thẳm như đêm đông? Từng giọt, từng giọt ánh đen, rụng xuống như sương. Trong mỗi giọt ấy đắng chát thì nhiều, ngọt bùi có là mấy. Có phải mỗi giọt cà phê rơi xuống ấy là những " giọt" đời nặng trĩu, đọng mãi đáy lòng.

Trà đạo, tửu đạo sao không cà phê đạo?
Mai sau người ta chắc sẽ còn sáng chế ra không biết cơ man nào đồ uống tinh khiết, bổ dưỡng. Nhưng có gì thay thế được ba thứ nước đã gắn với người đời từ thuở hoang sơ. ¢ý là rượu, trà và cà phê. Người ta bảo, sau khi tìm ra lửa, soi tỏ đường cho con người thoát khỏi loài cầm thú, thì việc làm ra rượu là cách khôn ngoan cất giấu, ủ giữ sức lửa âm ỉ dưới làn nước trong vắt.

Rượu là lửa lòng, lửa đời. Vui có chén rượu, buồn cũng tìm đến rượu. Trà lại là tinh chất của trời đất, dồn tụ lại dâng lên từng búp lá. Nước xanh trong như mắt vịt, hơi nóng bảng lảng như sương khói. Chén trà là dưỡng tâm và tĩnh trí. Chè tam, tửu tứ. Chè ngon phải có bạn hiền. Quanh chén trà, ly rượu, những người đồng cảm, đồng điệu chia sẻ niềm vui, nỗi buồn và ngẫm sự đời. Trà đã cô đọng thành cả một triết lý và kết nên trà đạo.

Riêng cà phê thì nép vào một góc khuất. Từ thuở cà phê theo chân người Pháp mà sang ta, tưởng đâu chỉ dành cho người giàu, kẻ sang. Hoá ra cà phê " tan" ngay vào giới bình dân. Người Hà Nội, người Sài Gòn và lục tỉnh mới chỉ biết thưởng thức đồ uống "đặc" Tây ấy bằng vợt. Tức là một lúc có thể pha dăm lạng có khi cả ký cà phê.

Cứ để nguyên trên hoả lò đỏ lửa, hương ngào ngạt trùm cả một góc phố. Rồi châm ra vài chục ly, ấy là cách "quần ẩm". Có lẽ chính cốt cách của người Việt, chậm rãi và chừng mực, không chịu được sự ào ào, nên cà phê đã được "lọc" qua khẩu vị mấy đời mà sinh ra một cách thưởng thức riêng. Ngấm dần qua phin, cà phê mới chắt lọc được những cốt chất tinh tuý nhất. Bên ly cà phê nhỏ giọt, gợi cho ta những nỗi buồn, những kỷ niệm. Gợi nhớ tới những miền suy ngẫm sâu xa. Nó tự nhiên ùa đến, như nỗi cô đơn. Khi ấy chỉ một mình mình trước ly cà phê. Một mình, mình biết, một mình, mình hay.

Chẳng ai có thể suốt ngày bên ly cà phê. Nhưng một ngày làm sao thiếu nổi. Đấy là giây phút của riêng mình. Tĩnh tâm, trầm ngâm nhìn sâu vào mình. Nhìn thẳng vào nỗi cô đơn, đau buồn và nhớ thương. Bởi thế cà phê rất kỵ sự ồn ào, thái quá. Cái ấy dành cho lớp trẻ. Họ trong suốt đến mức có thể nhìn xuyên qua được. Cái đó hợp với Coca Cola, Pepsi, 7 up, Lipton, Dilmah và còn nữa...

Có một triết lý cà phê kiểu Trung Nguyên?
Thời buổi hối hả, thoáng qua, đâu cần sâu lắng. Cái gì cũng nhanh: ăn nhanh, uống nhanh và sống nhanh. Vậy là có trà đá cho đã khát. Theo đó lại thêm cà phê hoà tan, cà phê nhanh. Cũng phải thôi " bách nhân bách khẩu". Xin đừng bắt mọi người phải đi theo một con đường, cùng chung một khẩu vị.

Cà phê 2 trong 1, hay 3 trong 1 cũng được. Chỉ xin mãi mãi được là 1 trong 1. Một người với một người. Một người trong một người. Đừng nói gì cả, lặng im chìm trong đáy nước đen thẫm. Trong lặng im thấu hiểu nhau nhiều.

Nhớ Trương Chi xưa, khi ôm mối tình trầm mình xuống đáy sông, hồn nhập vào cây bạch đàn. Có người thợ khéo tay tiện thành bộ chén trà dâng cha Mị Nương. Một hôm, nàng cầm chén trà trên tay. Dưới đáy nước, hình bóng người lái đò năm nao chầm chậm xoay trong lòng chén. Bên tai vẳng vẳng tiếng hát năm xưa. Một giọt nước mắt rơi xuống, chiếc chén bạch đàn vỡ tan...

Ai chưa từng chịu những mất mát, lòng chưa cứa sâu những vết đau, hằn những vết thương, xin đừng tìm đến cà phê. Khi cuộc đời đã ngấm đắng cay, mặn chát, thấm nỗi đau đời, mới tìm đến Trịnh Công Sơn nương náu. Cũng như phải qua bao chìm nổi, trải mấy gian truân mới đau xót đến từng câu Kiều.

Mọi sự nông cạn, hời hợt, nhạt nhẽo và vô vị khó ở bên ly cà phê. Đừng nghĩ rằng cà phê là để giết thời gian, làm mềm lòng. Một đời người cũng rất cần có nỗi buồn. Nếu không, làm sao hiểu niềm vui và hạnh phúc là mỏng manh và dễ vỡ vô cùng. Từ trong nỗi buồn đau bước ra, con người cứng rắn và mạnh mẽ hơn. Làm sao biết được cà phê đã thấm qua mấy đời người dân Việt. Mỗi người tự tìm cho mình một triết lý riêng, một nỗi niềm riêng. Trải mấy chục năm, có lẽ đã lờ mờ hình thành một "đạo " cho cà phê Việt Nam. Phải chăng cà phê Trung Nguyên đã chắt lọc và cô kết từng triết lý riêng mà từ đó mà tạo nên "đạo" cà phê Việt Nam? Đạo khó là ở chỗ, chẳng nói ra, không thuyết giáo, thấm sâu trong mỗi người.

Đất Tây Nguyên như là " tiền duyên" với cây cà phê. Đất đỏ bazan, khí hậu mát mẻ cho loại cà phê thơm ngon đặc biệt. Cũng như đất Thái Nguyên đã sinh ra chè Tuyết. Đất cao nguyên có cà phê Chồn. Nhưng phải cứ tự nhiên thế mà có. Phải lựa chọn, rang tẩm, bảo quản đúng kỹ thuật, tuyệt nhiên không lẫn tạp chất. Chọn giống, chọn hạt, pha chế sáng tạo ra những công thức khác nhau "chiều" được nhiều khẩu vị.

Đó chính là nhóm sản phẩm cà phê được đặt tên là "Sáng tạo" như chính bản chất của nó qua thí nghiệm và cảm quan thử nếm nghiêm ngặt. Ngoài 9 sản phẩm đặc trưng riêng biệt, trong nhóm cà phê Sáng tạo, Trung Nguyên còn đặc chế thành công những sản phẩm chuyên biệt với dạng hỗn hợp. Tất cả những phẩm chất này được chọn từ những giống Arabica, Robusta, Chari, Calimor.

nói thật nhé cafe Trung Nguyên ở Sài Gòn có bao nghiêu quán tớ uống hết rồi, nó chỉ lấy thịt đè người thôi, ko ngon đâu,có nhiều quán ngon hơn nhiều VD: AQ

tặng Nikko[nonsense]http://unix.rulez.org/~calver/pictures/coffee_making/

http://unix.rulez.org/~calver/pictures/coffee_making/
ごめん[tongue]

サスガ！[good]

Tuyệt vời, nhưng mà đẹp vậy sao nỡ uống, không lẽ chế xong để ngắm ah[tongue]

Tuyệt thật đấy !!

Hay là mọi người thi nhau làm thử rồi chụp hình post lên cùng xem đi! Sao nhìn thấy dễ quá. [tongue]

hehe theo tớ đây là ngon nhất,lần nào  cũng đúp hết[oops]
http://www.dongdu.info/images/uploads/PICT0454.JPG
http://www.dongdu.info/images/uploads/PICT0452.JPG