dongdu.info

Bỗng chốc, người Sài Gòn chợt phát hiện ra quanh mình có khá nhiều nhà hàng chuyên doanh những món vốn trước đây thuộc dạng "độc quyền vỉa hè": bún, phở, bánh cuốn, bánh mì, chè... Món ngon hè phố khi được nâng cấp cho sang trọng hơn đã tạo ra thêm chuỗi giá trị mới

Khai thác phong vị quê nhà

Phở - món ngon mà cụ Nguyễn Tuân khẳng định là “đệ nhất” đã được các nhà kinh doanh tiên phong chọn khai thác. Phở 2000 là một trong các nhãn hiệu đầu tiên lên đời cho món phở truyền thống bằng nét sạch, vẻ đẹp của quán ăn kiểu mới và khang trang, thích hợp đón khách du lịch và người nước ngoài. Đến Phở 24, mô hình kinh doanh quán phở trở thành dịch vụ thương mại bài bản, toàn bộ khâu chế biến được “chuyên nghiệp hoá”, nhưng vẫn nhấn mạnh đến thời gian nấu nước hầm xương đến 24 giờ, hương vị truyền thống của 24 món gia vị quế, hồi, thảo quả, hành, gừng...
Mới đây nhất, Phở Hoa Hồi xuất hiện trên đường Bùi Thị Xuân, quận 1 như một minh chứng cho khẩu vị đa dạng của ẩm thực Việt khi bán trên 40 món phở từ các địa phương.

Bún cũng được nhiều người cho là món đặc trưng của Việt Nam. Cô Diệu Thảo, chuyên viên ẩm thực, tư vấn của nhà hàng Bún Ta nói: “Trung Quốc, Nhật, Hàn... không có bún bột gạo. Một số nước Đông Nam Á như Campuchia, Myanmar có bún bột gạo nhưng sắc thái hoàn toàn khác với món bún theo từng miền của Việt Nam”. Không bê nguyên xi tô bún thô mộc từ gánh hàng rong phố chợ vào phòng máy lạnh, nhà kinh doanh chỉ giữ lại bản sắc món bún và nâng cấp nó lên bằng nhiều loại sơn hào hải vị và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn kiểu mới.

Bên cạnh những tô bún bò, bún thang, bún mọc chân chất, bà Nguyệt My - sở hữu nhãn hiệu Bún Việt lại nghĩ cách cho bún hội nhập thế giới bằng sáng tạo ra những món bún kết hợp khẩu vị các nước gọi là bún Việt Mỹ, Việt Âu... Có ý kiến cho rằng bún của người Việt Nam khó kết hợp với beefsteak, sườn nướng hay thịt bò bằm... nhưng bà Nguyệt My lại cho đó là cách riêng của mình.

Bánh mì vốn được du nhập vào Việt Nam theo dấu chân người Pháp, nhưng cách thưởng thức bánh mì ổ, vỏ giòn với nhân thịt heo, jambon, chả lụa... kết hợp hành, ngò, ớt, củ cải... kiểu người Việt đã tạo ra tiềm năng khai thác hấp dẫn. Công ty Tâm Nam cho ra đời bánh mì Ta nhắm vào giới văn phòng, khách du lịch với dây chuyền sản xuất bánh mì sạch và mua nguồn chả, thịt hợp vệ sinh hơn, làm sẵn các “set” với ly nước ép trái cây để bán cho khách.

Tương tự như vậy là các nhà hàng bánh cuốn tập trung trên 15 món, quán chè bảng hiệu đặc trưng màu tím Huế gần 20 món, chè ở nhà hàng Trâm trên 10 món...

Lên đời bằng dịch vụ kiểu mới

Điểm giống nhau của tất cả các mô hình nhà hàng mới này là sự đầu tư phục vụ khách hàng chu đáo và khai thác tối đa tâm lý vệ sinh an toàn thực phẩm của người tiêu dùng.

Ông Trương Bá Thắng, Giám đốc Công ty Tâm Nam, nói: “Món bánh mì ổ vỏ giòn ở bất cứ ngõ ngách nào ở Việt Nam cũng có. Nhưng với nhịp sống công nghiệp, nhu cầu của đời sống hiện đại, người tiêu dùng đang cần có cái gì đó mới hơn và chúng tôi muốn bổ sung vào món ăn quá đỗi quen thuộc này giá trị còn bỏ ngỏ - chất lượng dịch vụ”.

Sự chăm chút trong trưng bày, nâng cao chất lượng thực phẩm là điều tất yếu và cần thiết để đưa món dân dã vào nhà hàng bán với mức giá cao hơn.

Điều rõ nét hơn là tất cả các chủ nhà hàng đều ấp ủ tinh thần "Ta về ta tắm ao ta", cố gắng tạo ra nét mới, thật riêng và cố giữ phần tinh tuý khi chế biến những món ăn bình dân này. Chén chè kê, sương sáo nước dừa, sương sa hột lựu, khoai môn, đậu trắng... trong nhà hàng hơn chè trên xe đẩy bán góc ngã tư Nguyễn Đình Chiểu - Nam Kỳ Khởi Nghĩa ở loại đậu đều hạt hơn, loại nếp ngon và dẻo hơn, độ ngọt ít hơn. Đĩa bánh cuốn bày đẹp mắt, vỏ mềm và trong hơn...

Điểm nhấn tạo nét khác biệt còn nằm ở người phục vụ ân cần, bàn ghế sạch sẽ, không gian thoáng và ấm cúng với bình hoa sen, hoa cúc...

Đưa món dân dã vào nhà hàng là nhằm đón đầu nhu cầu ăn uống thị trường. Người dân có thu nhập tăng lên, họ không thể ra vỉa hè, ngồi quán cóc với bộ trang phục đầm, vest lịch sự chỉ để ăn tô bún. Vào nhà hàng là tất yếu.
Thực tế cho thấy, tất cả các mô hình hiện nay đều được xây dựng để bán bản quyền thương hiệu.

Tuy nhiên chi phí đầu tư một nhà hàng kiểu này khoảng 1-3 tỉ đồng, một điểm bán bánh mì ít nhất cũng 400 triệu đồng. Thời gian thu lại vốn ít nhất là 1 năm.


(Link:SGTT,Ngoisao.net)


Bán bản quyền thương hiệu là gì?
Ví dụ: bạn là người sau 20 năm làm salaryman ,tích luỹ được 1 số vốn 2000 man .Bạn cảm thấy chán cái cảnh làm công ăn lương ,và muốn mình tự làm chủ 1 cửa hàng nào đó.Tuy nhiên ,trong thời buổi cạnh tranh khốc liệt ,việc bạn cho ra 1 quán ăn với thương hiệu mới để cạnh tranh lại với ワタミ、ワラワラ、八剣伝　v.v...là 1 điều rất khó.
Với cách làm nhượng quyền thương hiệu,bạn có thể làm chủ 1 quán mang thương hiệu ワタミ　mà không phải lo về đầu vào các loại 食材,cách thức nấu các món ăn,cách trang trív.v..,nói chung là ノウハウ　đã làm nên thương hiệu này.
Công ty quản lý ワタミ　sẽ cung cấp cho bạn tất cả các phương thức quản lý, đổi lại ,bạn sẽ phải trả tiền bản quyền thương hiệu là 1000 man(ví dụ nhé),đồng thời ,công ty quản lý thương hiệu ワタミ　mỗi tháng sẽ ăn phần trăm cố định tính theo 売上　của quán.
Công việc còn lại của bạn là thuê mướn mặt bằng,tuyển và điều hành nhân viên.Bạn có thể không trực tiếp tham gia quản lý công việc của quán ,mà giao phó nó cho 1 店長 ,còn bạn là オーナー.
Tóm lại, đây cũng là 1 kiểu đầu tư.

Gomen anh Tamnagoya.卸売...

Phải chăng anh Tamgagoya đang nói đến mô hình franchising. Đây là 1 mô hình kinh doanh rất thành công, và là chiêu khuyếch chuớng thuơng hiệu của nhiều tập đoàn lớn. Ở Việt nam truớc đây cà phê trung Nguyên cũng đã làm theo mô hình này nhưng không thành công. Hiện nay mạnh nhất ở Việt nam về mô hình này là Kinh Đô thì phải. Kinh Đô đã phát triển lên thành tập đoàn, nhưng vẫn chia làm 2 là tập đoàn phái Bắc và tập đoàn phía Nam.

Có ai chịu hùn vốn với em mở cửa hàng kiểu franchising với thuơng hiệu Phở Nam Định và Thịt chó cầu Vòi không. [lol][lol][lol]

topic này thật hay 勉強になりました
còn phở Nam Định và thịt chó cầu Vòi ,絶対儲かる、nếu Buonchosophan có ý định mở ,cho navq tham gia với nhé [grin][grin]